肉桂醛通常稱為桂醛,是一種醛類有機化合物,為黃色黏稠狀液體。肉桂醛大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。
肉桂醛的用途很多。在醫(yī)藥方面,肉桂醛可用于殺菌消毒防腐,特別是對真菌有顯著療效,能抗?jié)?、加強胃、腸道運動;可抑制腫瘤的發(fā)生,并具抗誘變作用和抗輻射作用,還被用于外用藥、合成藥中。在工業(yè)中,肉桂醛可做成顯色劑、實驗試劑、殺蟲劑、驅(qū)蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。
肉桂醛還是國家規(guī)定允許使用的食品用合成香料,具有保鮮防腐防霉作用,同時也是很好的調(diào)味(料)油,看用來改善口感風味,常用于制備肉類、調(diào)味品、口腔護理用品、口香糖、方便面、面包、蛋糕、糕點等食品。
此外,肉桂醛還具有促進生長、改進飼料效率以及控制禽、畜細菌性下痢的功能,并能增加飼料的香味,引誘動物進食,還能長時間防止飼料霉變,因此也被常用于飼料中。肉桂醛在被使用后,有 90% 經(jīng)尿排泄,5% 隨糞便排出,剩下的 5% 在被吸收24 小時間,被分解成營養(yǎng)物質(zhì),在肉品中沒有任何對人體有害的殘留。
作為添加劑,即使對人體無害或危害很小,也不能任其添加,因此對食品中的肉桂醛進行檢測依舊有必要。為規(guī)范食物中肉桂醛的檢測,衛(wèi)健委和市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了GB 5008.281-2020《食品安全國家標準 食品中肉桂醛殘留量的測定》。該標準于2021年3月11日起實施。
《食品安全國家標準 食品中肉桂醛殘留量的測定》規(guī)定了食品中肉桂醛殘留量的氣相色譜-質(zhì)譜測定方法,適用于水果及禽畜肉中肉桂醛殘留量的測定。標準規(guī)定,當稱樣為5.0g時,水果的檢出限為0.010mg/kg,定量限為0.050mg/kg;禽畜肉的檢出限為0.02mg/kg,定量限為0.10mg/kg。
標準對檢測原理、所需材料、儀器設備、試樣制備、結果計算和表述等內(nèi)容作了規(guī)范。該標準顯示,在檢測過程中,除了需要用到氣相色譜-質(zhì)譜儀之外,還需要用到分析天平、高速均質(zhì)儀、高速離心機、旋渦混合器以及肉桂醛標準物質(zhì)和乙酸乙酯等試劑。
食物是人類生存和發(fā)展的基礎,食品安全是民生大計。制定、修訂相關的食品檢測標準,有利于保障食品品質(zhì),為維護人民健康安全和促進食品及相關行業(yè)發(fā)展有積極作用。